Mozzarella Affumicata di Mozzarella di Bufala Campana Dop

E’ un formaggio a pasta filata ottenuto da latte di bufala. Il latte è aggiunto di sieroinnesto naturale  e caglio ed inviato alla fase di coagulazione. La maturazione è ottenuta per fermentazione lattica naturale. Terminata la fase di maturazione, la cagliata è sottoposta a filatura e formatura. Dopo una breve sosta in acqua fredda per il rassodamento il prodotto è salato in salamoia “salsetta”. Il prodotto è venduto in confezioni  con liquido di governo.

Caratteristiche organolettiche

Il prodotto si presenta di forma sferica. Il colore della pasta è bianco perlaceo. Il sapore è  sapido e caratteristico con note di selvatico  . La struttura è elastica e sfogliabile. Esternamente presenta una superficie più consistente e lucida.